PKM "KERIPIK REBUS (REBUNG KUKUS) INOVASI JAJANAN SEHAT "

 

 

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

KERIPIK REBUS (REBUNG KUKUS) INOVASI JAJANAN SEHAT

 

 

BIDANG KEGIATAN :

PKM KEWIRAUSAHAAN

 

 

 

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

MEDAN

2017

PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN

 

1.      Judul Kegiatan                                    : Keripik Rebus (Rebung Kukus) Inovasi

  Jajanan Sehat

2.      Bidang Kegiatan                                 : PKM-K

3.      Ketua Pelaksana Kegiatan     

a.       Nama Lengkap                              : 

b.      NIM                                              : 

c.       Jurusan                                          : Pendidikan Ekonomi

d.      Universitas                                    : Universitas Negeri Medan

e.     Alamat Rumah dan No Tel./HP   : 

f.       Alamat email                                 : 

4.      Anggota Pelaksana Kegiatan              : 2 orang

5.      Dosen Pendamping

a.     Nama Lengkap                              : -

b.     NIDN                                            : -

c.    Alamat Rumah dan No Tel/HP      : -

 

6.      Biaya Kegiatan Total

a.       Dikti                                              : Rp. 12.500.000

b.      Sumber Lain                                  : -

7.      Jangka Waktu Pelaksanaan                 : 2 bulan

 Medan,     Mei 2017

Menyetujui

Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan                        Ketua Pelaksana Kegiatan

 NIP.19611102 98703 1000                                       NIM. 7143341023

 

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan                      

Universitas Negeri Medan

 

                     

NIP. 196101041987030117                          

 

 

 

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

RINGKASAN

BAB I PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Tanaman ini dapat tumbuh di dataran rendah sampai di tempat dengan ketinggian 2.000 meter di atas permukaan laut. Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkan ke dalam sayuran. Rebung yang sering dimanfaatkan oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu sebagai bahan sayuran. Dalam bahasa Inggris, rebung dikenal dengan sebutan bamboo shoot.

         Rebung tumbuh dibagian pangkal rumpun bambu dan biasanya dipenuhi oleh glugut (rambut bambu) yang gatal. Morfologi rebung berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat.

Pemanenan rebung dapat dilakukan sepanjang tahun. Panen raya rebung terjadi pada musim hujan, yaitu antara bulan Desember-Februari. Biasanya rebung dipanen saat tingginya telah mencapai 20 cm dari permukaan tanah, dengan diameter batang sekitar 7 cm.

            Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik kandungan serat pangan pada rebung adalah 2,56 persen, lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya, selain itu rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi. Kadar kalium per 100 gram rebung adalah 533 mg. Makanan yang serat kalium, yaitu minimal 400 mg, dapat mengurangi risiko stroke. Rebung juga kaya akan asam amino, protein, vitamin A dan vitamin C.

            Keripik  merupakan makanan yang sangat dinikmati masyarakat. Pemanfaatan rebung menjadi makanan yang mempunyai keunikan dan nilai gizi yang tinggi tentunya akan menjadi sesuatu kelebihan tersendiri.

           Bahan makanan yang alami membuat makanan ini cocok dinikmati semua kalangan dari balita hingga manula. Keripik dan telah dikenal oleh masyarakat sebagai makanan ringan atau jajan yang sangat disukai. Bahan baku yang berbeda diharapkan akan menjadi sesuatu cemilan  yang menarik dan santapan harian masyarakat luas.   

 

1.2  Rumusan Masalah

1.2.1 Bagaimana memanfaatkan rebung (tunas bambu) menjadi makanan yang 

         mempunyai nilai ekonomi?

1.2.2 Bagaimana menciptakan wirausaha melalui pemanfaatan rebung?

1.2.3  Bagaimana pemasaran keripik berbahan baku rebung?

1.2.4 Bagaimana menjadikan keripik rebung dikenal masyarakat luas sebagai

         makanan yang tinggi serat dan kalium tinggi bermanfaat bagi kesehatan?

1.3  Tujuan Makalah

1.3.1 Memanfaatkan rebung menjadi makanan yang kaya serat dan kalium.

1.3.2   Menciptakan wirausaha baru di bidang pangan dengan pemanfaatan rebung

menjadi keripik.

1.3.3   Mencari alternatife yang tepat dalam memasarkan produk keripik rebung.

1.3.4 Mempopulerkan produk makanan bergizi berbahan baku rebung yang

        dibutuhkan tubuh manusia dalam kehidupan.

1.4  Luaran dan Manfaat Kegiatan

1.4.1   Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) dapat menjadi salah satu makanan khas Medan

1.4.2   Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) dapat menjadi solusi kudapan sehat dan bergizi bagi para konsumen

1.4.3   Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) dapat menjadi referensi bagi para pembaca yang ingin berwirausaha.

1.5  Manfaat Kegiatan

1.5.1   Meningkatkan inovasi mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.

1.5.2   Untuk meningkatkan kreatifitas dan penalaran mahasiswa pada pengembangan ilmu teknologi pangan

1.5.3   Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan salah satu hasil pertanian yaitu Rebung sebagai produk olahan yang enak, sehat dan bergizi untuk dijadikan peluang usaha baru.

 

 

BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1  Prospek Pengembangan Kripik Rebus ( Keripik Rebung Kukus)

Prospek pengembangan Kripik Rebus ( Keripik Rebung Kukus)sebagai kudapan merupakan salah satu produk olahan dari pemanfaatan Rebung. Produk yang coba penulis ciptakan tersebut akan kaya dengan gizi dan nutrisi. Kandungan gizi yang ada dari percampuran tersebut adalah berbagai macam vitamin dan mineral, yaitu Dalam setiap 100 gram rebung mengandung sejumlah :

·         vitamin seperti vitamin A sebanyak 20 IU (1%)

·         vitamin B6 sebanyak 0.240 mg (12%)

·         vitamin E sebanyak 1mg (5%)

·         thiamin sebanyak 0.150 mg (10%)

·         riboflavin sebanyak 0.070 mg (5%)

·         niasin sebanyak 0.600 mg (4%)

·         asam folat sebanyak 7 µg (7%)

·         asam pantotenat sebanyak 0.161 mg (3%)

·         Mineral yang ditemukan di rebung termasuk kalsium sebanyak 13 mg (1.5%)

·         magnesium sebanyak 3 mg (1%)

·         fosfor sebanyak 59 mg (8%)

·         Zinc sebanyak 1.10 mg (10%)

·         seng 0.190 mg (21%)

·         tembaga sebanyak

·         mangan 0.262 mg (11%)

·         selenium  8 µg (1.5%0

·         zat besi sebanyak 0.50 mg (6%)

Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang sangat menjanjikan karena untuk memperoleh atau menanam rebung juga mudah. Harga untuk mendapatkannya juga cukup terjangkau. Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) memiliki peluang usaha yang cukup tinggi. Hal tersebut dikarenakan beberapa alasana, diantaranya: (1) di Medan belum pernah ada usaha yang memproduksi Rebung menjadi sebuah keripik kemasan. (2) Bahan baku mudah diperoleh sehingga ketersediannya cukup terpenuhi (3) Proses produksi tidak membutuhkan biaya besar, mudah dan praktis (4) dalam proses produksi tidak membutuhkan keahlian khusus (5) banyak orang dewasa, remaja dan anak – anak khususnya didaerah Medan dan sekitarnya yang menggemari kudapan ringan sebagai cemilan sehat.

2.2  Analisis Ekonomi Usaha

Analisis ekonomi usaha dari produk Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) meliputi analisis SWOT, yaitu:

a.       Strength (kelebihan)

a)      Bahan baku mudah didapat

b)      Lokasi strategis

c)      Harga Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) lebih murah dari pada keripik kentang

d)     Sumber daya mahasiswa potensial

e)      Merupakan kudapan sehat dan bergizi

f)       Produk keripik tanpa bahan pengawet lebih menjamin kesehatan konsumen

b.      Weakness (Kelemahan)

a)      Membutuhkan modal usaha yang tidak sedikit

b)      Produk keripik tanpa bahan pengawet tidak tahan lama

c)      Kesadaran masyarakat yang kurang terhadap pentingnya mengkonsumsi kudapan yang sehat

c.       Opportunity (Peluang)

a)      Produk ini cukup diminati oleh semua kalangan

b)      Dapat dikonsumsi dari berbagai kalangan dari rentang usia 5 – 60 tahun

c)      Cakupan lokasi pemasaran yang cukup luas

d)     Belum ada usaha keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) di daerah medan khusus nya daerah pancing/ medan tembung

d.      Threat (Ancaman)

a)      Munculnya pesaing baru yang meniru konsep penulis

b)      Pilihan rasa Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) yang kurang beragam.

2.3  Harga

Berdasarkan survei yang telah dilakukan harga dari keripik yang berada di beberapa toko adalah Rp 5.000/bungkus. Sedangkan harga Keripik Rebus (Keripik Rebung Kukus) yang kami tawarkan lebih murah dari harga pasaran, yaitu Rp 3.000/bungkus. Sehingga harga yang kami tawarkan masih sangat bersaing dengan harga pasar.

2.4  Tempat

Selain mempunyai harga terjangkau, tempat merupakan salah satu hal yang pentung untuk pemasaran (Keripik Rebung Kukus). Penulis memilih areal kampus Universitas Negeri Medan, tepatnya di jalan Willem Iskandar dan daerah jalan pancing. Jalan tersebut merupakan tempat yang memiliki prosepek untuk penempatan stand karena jalan tersebut yang cukup padat di daerah Medan Tembung. Sedangkan untuk pemasaran keliling akan dilakukan di sekitar daerah kampus dan MMTC pancing. Selain itu promosi juga akan dilakukan melalui jejaring sosial untuk pemasaran di wilayah interlokal dan internasional.

2.5  Analisis Biaya

Analisis dari 1 kg rebung adalah 10 bungkus. Jika dalam 1 bulan mampu membuat 20 kg keripik, maka dalam waktu 5 bulan dapat memproduksi 100 kg keripik. Sehingga dalam waktu 5 bulan dapat menghasilkan 1000 bungkus keripik. Harga (keripik Rebung Kukus) yang ditawarkan Rp 3.000,00/bungkus. Hasil penjualan 5 bulan = 1000 x Rp 3.000 = Rp 3.000.000

Keuntungan tiap 5 bulan = hasil penjualan – biaya operasional

                                          =